本文摘要：他为牛腌酸菜还能拿到诺贝尔奖！现在我们提到诺贝尔奖时阿光首先想到的工具就是“量子力学”、“引力波”等等这些我们寻凡人看不懂的观点可是就是这么个高深的奖项偶然也会泛起类似“搞笑诺贝尔奖”内里让人啼笑皆非的效果好比1912年的诺贝尔物理学奖被发表给了尼尔斯·古斯塔夫·达伦而他只是发现自动化灯塔和浮标灯塔不是他发现的浮标也不是他缔造的仅仅是将其联系起来就拿到了科学界最高的奖项着实惊掉了一堆人的下巴也是因此这一年的物理学诺贝尔奖也被人称为“最水”诺贝尔物理奖尼尔斯·古斯塔夫·达伦不

他为牛腌酸菜还能拿到诺贝尔奖！现在我们提到诺贝尔奖时阿光首先想到的工具就是“量子力学”、“引力波”等等这些我们寻凡人看不懂的观点可是就是这么个高深的奖项偶然也会泛起类似“搞笑诺贝尔奖”内里让人啼笑皆非的效果好比1912年的诺贝尔物理学奖被发表给了尼尔斯·古斯塔夫·达伦而他只是发现自动化灯塔和浮标灯塔不是他发现的浮标也不是他缔造的仅仅是将其联系起来就拿到了科学界最高的奖项着实惊掉了一堆人的下巴也是因此这一年的物理学诺贝尔奖也被人称为“最水”诺贝尔物理奖尼尔斯·古斯塔夫·达伦不外人外有人，天外有天没有最水，只有更水1945年的诺贝尔化学奖竟然发表给一名为动物腌酸菜的男子刷新了最“水”诺贝尔奖的新高度1945年报道诺贝尔生理或医学奖的新闻所以今天阿光为大家先容的人物就是这位靠着给动物腌酸菜的诺贝尔奖得主他的名字叫阿尔图里·伊尔马里·维尔塔宁ArtturiVirtanen虽然腌制酸菜并不是什么高科技但维尔塔宁能够获得诺贝尔奖的首肯还是有着真材实料的故事要从1919年说起那一年，维尔塔宁的祖国芬兰正在履历着一场庞大的厘革1908年，芬兰刚刚竣事了一场短暂但却铭肌镂骨的内战推倒了国王政体新的政权在襁褓中发展可是因为有1/4的领土处于北极圈规模内全国的农业经常受到寒潮的侵袭因此，贫穷和饥饿始终都是芬兰人头上悬着的一把利剑而正是在这个时候维尔塔宁刚刚完成了自己的结业论文从赫尔辛基大学结业维尔塔宁出生于一个铁路职工家庭可是因为多年的战乱家庭也始终在贫困线上挣扎不外幸运的是贫穷没有压垮他对未来的期望他始终坚信“知识能够改变运气”所以，在结业之后他拒绝了一家工厂的邀约加入了农业企业Valio的实验室这是因为后者能够为他提供出国深造的时机在valio的摆设下他被派往苏黎世技术实验室做为期五个月的实习事情Valio公司在这里他第一次接触到土壤和饲料同时也被神奇的微生物给吸引了他天天不停地向前辈们学习吸收着生物化学、农业化学、微生物学的知识五个月的时间里他就好像缺水的植物不停地吸收着知识的雨露在学期竣事后维尔塔宁只能恋恋不舍地踏上了回国之路在回国之后维尔塔宁学以致用很快就当上了实验室主任可是只管如此他仍然以为自

己的知识不够用于是他又开始了求学之路追随着瑞典细菌学家巴尔特尔学习之后又跑到了斯德哥尔摩瑞典皇家学院师从生物化学家冯·切尔普瑞典皇家学院位于斯德哥尔摩的会所这次的求学之路让维尔塔宁收获良多他的生物化学水平已经到达了国际前列因此，他迫不及待的开始了革新valio公司的产物——黄油而他为什么要选择黄油作为自己下手的第一个工具呢？原来，芬兰生产黄油经常会出口到英国可是在其时的交通条件下黄油抵达英国通常需要两到三周时间而履历这么长的时间黄油难免会发生异味因此黄油的保鲜问题一直都是一个老浩劫于是维尔塔宁就从这里入手先研究了乳制品的储存稳定性他发现pH值与食品保鲜息息相关经由重复的试验他研发出了一款缓冲盐能够将黄油的pH值从4.5增加到6.5左右也正是这样使得黄油的风味变得越发持久之后，他将这款缓冲盐命名为AIV盐并申请了专利许多芬兰大型乳制品企业都用上了他研发的这款缓冲盐而且如今黄油也成为了芬兰人餐桌上的标配不外就算他能让黄油风味越发持久可是也无法增加黄油的产量也是因此许多芬兰的穷苦黎民都无力肩负购置这类食品的开支这也让维尔塔宁追念起了自己的童年因为家庭条件太差只能喝其时廉价的脱脂牛奶以至于他亲眼看着自己四个不到一岁的弟弟因为恒久缺乏维生素A而夭折那时的维尔塔宁还不明确为什么四个弟弟会一一过世直到他接触了农产物后才明确那时候的乳制品工厂为了能让产物多样化于是就将鲜牛奶当中的乳脂分散出来将其做成种种各样的乳制品黄油就是其中一样产物如果其时牛奶产量富足也不至于让未脱脂的牛奶价钱飙升四个弟弟或许也能够存活下来那时，他没有能力挽救弟弟而如今，他有了知识于是刻意改变这一切在芬兰这个靠近北极圈的国家冬季十分漫长除了严寒对奶牛的威胁之外奶牛饲料的蕴藏也是一个问题许多农场主只能依靠蕴藏的饲料维持奶牛的生活基础没有措施让奶牛在冬季也能够正常产奶这也是芬兰奶制品价钱居高不下的原因之一因此，维尔塔宁就思考如果能够让饲料存储更长时间那么农场主就可以在夏季提前准备饲料让奶牛在冬季里也能有富足的食物供应或许也就能够让奶牛在冬季产奶也就是根据这个思路维尔塔宁将实验室搬到了农场经由无数次的失败后他有了一项重要发现维尔塔宁发现

通过添加高浓度硫磺和盐酸提高饲料的酸度能够阻止饲料的剖析而且，这个方法在防止腐烂的同时还不会影响饲料的使用和营养价值他的这种方法与我国的“腌酸菜”技术颇为相似经由深入的研究维尔塔宁发现这种方法储存饲料的原理并不庞大只需要制造无氧情况并将pH值降低到4以下便可让各种有害细菌失去活性他的这种方法生存的饲料也称为青贮饲料在饲料发酵的历程当中有害细菌为了生存会吸收容器内仅存的氧气最后当氧气小号完了之后乳酸菌便开始认真繁衍而且也因此发生乳酸提高酸度待pH值降低到4以下之后连乳酸菌都失去了活性至此饲料就进入了稳定的蕴藏阶段青贮饲料一经问世马上让芬兰等国的奶制品行业获得了蓬勃的生长冬季里的人们也能够喝上新鲜的牛奶时至今日青贮饲料仍然是各国蕴藏饲料的首选维尔塔宁的发现对于畜牧业的孝敬不言而喻维尔塔宁同样为青贮饲料申请了专利并命名为了AIV饲料保鲜法凭借着这项专利维尔塔宁一家也乐成的脱贫致富了在此之后他买下了一片农场过上了惬意的农民生活不外他并没有放松自己在之后的日子里他在农业化学、营养化学的研究上都有着许多结果撰写了1100多篇科学出书物从他手底下发展起来的学生险些撑起了后半个世纪里芬兰的化学领域就这样，安牢固稳的活到了50岁一件事情却突然打破了他生活的平静这件事就是1945年的诺贝尔化学奖其实从AIV饲料保鲜法开始他就已经一连12年被提名可是诺贝尔奖真的落到他头上时全芬兰人民皆是难掩心中的激动之情从获得诺奖之后维尔塔宁的生活发生了排山倒海的变化他被誉为“芬兰生物化学之父”之后的天天他都为了芬兰的科学生长四处奔忙在领奖之后的第三年芬兰科学院建立他当选了第一任芬兰科学院院长因为他的人气居高不下甚至在总统选举的时候他还被推选为总统候选人效果被他又惊又怕的拒绝了维尔塔宁与妻子和两个儿子虽然说为动物“腌酸菜”看起来既不上档次，又不是很高深可是的简直确为老黎民们解决了最实在的问题这点也切合诺贝尔奖的原则对一个领域有恒久性的、革命意义的孝敬，是对人类整个文明、社会进步都有重大作用的基础科学研究所以在阿光看来这个“最水”诺贝尔奖一点也不水发现与发现并纷歧定要与高深的科学理论挂钩只要是能够对人类生长有资助那就是好的
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